Od 22 do 25 września 2026 r. Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu gościł międzynarodową szkołę szkoleniową COST Action CA24132 Mic2Food. Organizatorzy otrzymali ponad 200 zgłoszeń z wielu krajów, przy czym finansowanie w ramach COST przewidziano dla 14 uczestników. Konkurencyjna rekrutacja wyłoniła młodych naukowców z różnych krajów, jednostek badawczych i dziedzin specjalizacji.
Szkolenie nosiło tytuł „Mycoprotein production: from upstream processing to downstream processing, product formulation and techno-economic simulation”. Program obejmował kolejne etapy produkcji mykoproteiny: przygotowanie procesu, hodowlę w bioreaktorach, zbiór i przetwarzanie biomasy grzybowej oraz opracowywanie produktów spożywczych. Uwzględniono również metody analityczne i ocenę techniczno-ekonomiczną procesu.
Praca w laboratoriach była głównym elementem szkoły, uzupełnianym przez wykłady i dyskusje. Uczestnicy poznawali w praktyce etapy wytwarzania i przetwarzania biomasy grzybowej. Dzięki temu mogli prześledzić powiązania między biotechnologią i fermentacją a przygotowaniem końcowego produktu spożywczego.
Za organizację i koordynację szkoły odpowiadała dr inż. Katarzyna Polanowska z Wydziału Nauk o Żywności i Żywieniu Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu. W COST Action Mic2Food pełni ona funkcję zastępczyni lidera grupy roboczej WG3 – Downstream Processing & Formulation Development, zajmującej się dalszym przetwarzaniem i opracowywaniem formulacji produktów. Program naukowy i zajęcia praktyczne współtworzyli także prof. dr hab. Wojciech Białas, dr inż. Piotr Kubiak oraz dr hab. inż. Agnieszka Drożdżyńska z poznańskiej uczelni.
Międzynarodową część kadry stanowili m.in. dr Myrsini Sakarika z Center for Microbial Ecology and Technology przy Ghent University w Belgii oraz przedsiębiorca Craig Johnston, związany z nowymi technologiami i alternatywnymi źródłami białka. Sakarika dzieliła się doświadczeniem dotyczącym biotechnologii i procesów mikrobiologicznych. Johnston przedstawiał biznesową stronę rozwoju technologii, zwiększanie skali procesów oraz ich ocenę techniczno-ekonomiczną.
Szkoła była częścią COST Action CA24132 Mic2Food — inicjatywy rozwijającej współpracę naukową i technologiczną w dziedzinie żywności wytwarzanej z wykorzystaniem mikroorganizmów, łączącej badaczy, technologów i przedstawicieli przemysłu z różnych krajów Europy. Dla Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu wydarzenie stanowiło okazję do pokazania kompetencji i infrastruktury w zakresie biotechnologii żywności, fermentacji, przetwarzania biomasy i projektowania nowych produktów spożywczych. Służyło też nawiązywaniu kontaktów naukowych i rozwijaniu międzynarodowej współpracy.
Źródło: Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu.
